โรงเหนียวยายศรี ข้าวต้มมัดสูตรโบราณ 70 ปี จากราคา 25 สตางค์สู่ส่งออกคู่ละ 400 บาท
ข้าวต้มมัดเป็นขนมโบราณที่มีเสน่ห์และเอกลักษณ์เป็นของตนเอง โดยข้าวต้มมัดของแต่ละชุมชนก็มีสูตรเฉพาะที่แตกต่างกันออกไป แต่เมื่อไม่มีผู้สืบต่อข้าวต้มมัดที่เป็นสูตรเฉพาะในหลายพื้นที่ก็ค่อย ๆ สูญหายไปตามกาลเวลา แต่ใครจะเชื่อว่าขนมที่มีแนวโน้มจะสูญหายไปนี้กลับทวีมูลค่าอย่างมหาศาลและกลายเป็นสินค้าส่งออกที่สร้างชื่อให้กับชุมชน จนถูกเรียกว่า “เหนียวห่อกล้วยเปลี่ยนชีวิต” ในบทความนี้เราจะพาไปทำความรู้จักกับโรงเหนียวยายศรีเจ้าของสูตรข้าวต้มมัดหรือเหนียวห่อกล้วยส่งออกที่มีมูลค่าถึง 400 บาทในต่างแดน
โรงเหนียวยายศรี สูตรเด็ดเคล็ดลับในวัยเด็กสู่เหนียวห่อกล้วยพลิกชีวิต
“ยายศรีหรือคุณยายบุญศรี นางนวล” คือเจ้าของโรงเหนียวยายศรี ข้าวต้มมัดหรือเหนียวห่อกล้วยสูตรโบราณในอ.ปากพูน นครศรีธรรมราช โดยสูตรลับของเหนียวห่อกล้วยสูตรยายศรีมีที่มาจากคุณแม่ของตัวคุณยายเอง โดยในวัยเด็กคุณยายศรีต้องช่วยคุณแม่ทำเหนียวห่อกล้วยขาย โดยขายในราคา 25 สตางค์ในสมัยนั้น คุณยายศรีก็สืบทอดสูตรเหนียวห่อกล้วยเรื่อยมาจนครั้งหลังสุดที่ขายคือขายในราคา 2 บาท
หลังจากนั้นด้วยความที่คุณยายศรีต้องเลี้ยงดูลูก ๆ เพียงลำพังและการขายเพียงเหนียวห่อกล้วยไม่สามารถสร้างรายได้ที่มากพอได้ คุณยายศรีจึงย้ายครอบครัวไปอยู่ที่ประจวบคีรีขันธ์และเปลี่ยนอาชีพเป็นขายข้าวแกง จนกระทั่งเมื่อลูก ๆ ของยายศรีโตพอคุณยายจึงย้ายบ้านกลับมาอยู่ที่ปากพูนอีกครั้ง
โควิดเป็นเหตุสู่การรื้อฟื้นสูตรเหนียวห่อกล้วยจนสร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำ
ในช่วงเวลาก่อนเกิดโควิดเพียงเล็กน้อย เพื่อนของหลานสาวคุณยายศรีได้ติดต่อมาเพื่อขอให้ยายศรีทำเหนียวห่อกล้วยส่งมาที่กรุงเทพ เพราะเพื่อของหลานยายศรีเคยมีโอกาสได้ทานเหนียวห่อกล้วยฝามือคุณยายศรีแล้วชอบ ปรากฏว่าเหนียวห่อกล้วยายศรีเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่มีโอกาสได้ทานจึงขอให้ยายศรีทำเพิ่มแล้วหาวิธีส่งมายังกรุงเทพเพื่อนำมาช่วยขายสร้างรายได้ จากจุดเริ่มต้นเพียง 3 กิโลกรัมคุณยายศรีต้องส่งเพิ่มเป็น 10 กิโลกรัม โดยคุณยายศรีต้องเกณฑ์พี่น้องและเพื่อน ๆ ให้มาช่วยกันทำเหนียวห่อกล้วยในครั้งนั้น
เมื่อเกิดวิกฤติโควิด เหนียวห่อกล้วยของยายศรีเป็นสินค้าหนึ่งที่ได้รับผลกระทบในด้านบวก จากการที่คนทั่วไปไม่ค่อยออกจากบ้านและเริ่มสั่งสินค้าออนไลน์กันมากขึ้น ทำให้เหนียวห่อกล้วยของยายศรีมีโอกาสถูกส่งไปจำหน่ายทั่วประเทศนวมถึงที่ประเทศพม่าในช่องทางออนไลน์โดยมีหลานเป็นคนช่วยในเรื่องการขายนี้ โดยในวันหนึ่ง ๆ ยายศรีต้องทำเหนียวห่อกล้วยถึง 80 กิโลกรัมจึงจะพอจำหน่าย
สูตรเด็ดความอร่อยของเหนียวห่อกล้วยยายศรีอยู่ที่การนำข้าวเหนียวมาผัดกับกะทิ และการใช้กล้วยที่มาจากในอำเภอปากพูนเพราะเป็นกล้วยที่ไม่มีเม็ด มีความเหนียวและอร่อยต่างจากกล้วยที่มาจากแหล่งอื่น
เมื่อโควิดซาลงทำให้ช่องทางออนไลน์มีรายได้ลดลงสู่การตั้งเป็นโรงเหนียวยายศรี
เมื่อโควิดเริ่มซาลง คนเริ่มใช้ชีวิตออกจากบ้านมากขึ้นทำให้ยอดการสั่งเหนียวห่อกล้วยลดลงอย่างชัดเจน ยายศรีและหบานจึงมองหาทางออกซึ่งพอดีกับที่ยายศรีมีบ้านหลังหนึ่งที่ซื้อเอาไว้โดยตั้งใจว่าจะเอาไว้เป็นที่พักอาศัยส่วนตัว เมื่อตกตะกอนทางความคิดกันได้แล้วยายศนีและหลายจึงมีความเห็นร่วมกันว่าจะนำบ้านหลังนี้มาปรับปรุงให้กลายเป็นคาเฟ่ที่จำหน่ายเหนียวห่อกล้วยรวมถึงอาหารและขนมโบราณอื่น ๆ จึงเป็นที่มาของ “โรงเหนียวยายศรี” เหนียวห่อกล้วยเปลี่ยนชีวิตในที่สุด
เหนียวห่อกล้วยของโรงเหนียวยายศรีได้รับการโอกาสในการสนับสนุนและประชาสัมพันธ์จากทางนายกเทศมนตรีเมืองปากพูนที่มีโครงการจัดตั้ง “ตลาดท่องเที่ยวชุมชน” โดยผลิตภัณฑ์จากโรงเหนียวยายศรีได้รีบการชักชวนให้นำไปวางจำหน่ายซึ่งช่วยให้นักท่องเที่ยวจากที่ต่าง ๆ รู้จักโรงเหนียวยายศรีมากยิ่งขึ้น
ปรับปรุง คิดค้นและพัฒนาสูตรจนกลายเป็นสินค้าส่งออกยังต่างแดน
แม้ว่าเหนียวห่อกล้วยจะเป็นสินค้าขึ้นชื่อของโรงเหนียวยายศรี แต่กระนั้นยายศรีก็ยังไม่หยุดคิดค้นพัฒนาผลิตภัณฑ์ของตนเองจนในที่สุดโอกาสครั้งสำคัญก็มาถึงเมื่อผลิตภัณฑ์ของโรงเหนียวยายศรีได้รับโอกาสให้ไปวางขายยังต่างแดนที่แคลิฟอร์เนีย ประเทศอเมริกาโดยใช้วิธีการแช่แข็งส่งออกไป และแทบไม่น่าเชื่อว่าจากข้าวต้มมัดราคาคู่ละ 20 บาทในประเทศจะทวีมูลค่าไปถึง 400 บาทเลยทีเดียว นอกจากประเทศอเมริกาแล้ว ฟินแลนด์ก็เป็นอีกหนึ่งประเทศที่ผลิตภัณฑ์ของโรงเหนียวยายศรีได้มีโอกาสไปวางจำหน่าย โดยอนาคตยายศรีมีแผนการที่จะส่งผลิตภัณฑ์จากโรงเหนียวยายศรีไปวางจำหน่ายที่ประเทศญี่ปุ่น
หากใครที่สนใจอยากลิ้มลองของดีขึ้นชื่ออีกอย่างหนึ่งของปากพูน โรงเหนียวยายศรียินดีต้อนรับ
โรงเหนียวยายศรีอยู่ห่างจากสนามบินเพียง 2 กิโลเมตรเท่านั้น หากนักท่องเที่ยวท่านใดสนใจอยากเข้าไปแวะชิมผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่ออีกอย่างหนึ่งของปากพูน หรือต้องการเข้าไปให้กำลังใจผู้สูงอายุที่ยังคงรวมกลุ่มกันทำขนมโบราณเพื่อสืบทอดขนมสูตรเด็ดเอาไว้ไม่ให้สูญหายไปไหน “โรงเหนียวยายศรี” ยินดีต้อนรับนักท่องเที่ยวทุกท่านให้แวะเวียนเข้ามาได้ทุกเมื่อโดยนอกจากจะมีขนมและอาหารอร่อย ๆ ไว้ให้บริการแล้วทางโรงเหนียวยายศรียังมีกิจกรรมที่น่าสนใจอย่างการสอนห่อข้าวต้มมัดให้แก่นักท่องเที่ยวที่สนใจได้ลงมือทำด้วยตนเองอีกด้วย
โรงเหนียวยายศรีตั้งอยู่ที่ 221/2 ต.ปากพูน อ.เมืองนครศรีธรรมราช จ.นครศรีธรรมราช เปิดทุกวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 9:00-17:30 น.
